焚烧气和体验感兼具的特色餐饮新万博ManBetX入口，还有发展机遇。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作家：周沫；裁剪：景雪。

企业存量增长超20倍！一股“吃鸡”新势力，正在加速崛起。

红餐网近期不雅察发现，正在世界多地悄然“翻红”。在广州，有柴火鸡门店开业4个月以来，险些天天列队；在成都，有门客不吝驱车两小时从市中心到郊区，只为品味柴火鸡的厚味……

耗尽者狂热打卡的同期，柴火鸡连锁品牌也在加速彭胀措施。当年一年，山城柴火鸡、红门柴火鸡、柴火记挂柴火鸡等品牌一都“狂飙”，门店鸿沟均已冲突百家。

企业存量增长超20倍，

柴火鸡品牌加速拓店

在广州黄埔区敏盛街，一家名叫锅闯闯的柴火鸡开业只是4个月，就在附进住户中收成了颇高的东谈主气，可可和室友是这家店的至意粉丝，近两个月已光顾了屡次。

红餐网在责任日实地访问该店时发现，晚上9点，该柴火鸡店门口依然有几桌宾客在列队等位。

△ 图片起头：红餐网摄

在重庆，有博主慕名赶赴山城柴火鸡店打卡后叹气，数百平米的门店，容纳门客繁密，却照旧要等位快要一小时。

在成都，有门客示意，我方挑升从市中心驱车两小时去到了偏僻郊区的一家柴火鸡门店，到了之后发现，该店从下昼4点就运转列队了。

这些门店的爆火并非个例。当年一年里，一批柴火鸡连锁品牌的开店速率也在加速。

红餐大数据显露，收尾2025年2月，山城柴火鸡的门店已达到150余家，其中，超半数门店是在2024年新开的；柴火记挂柴火鸡，在当年一年里也有开出爽朗60家门店，收尾当今其门店总和有约140家；当今在广州开出了4家门店的锅闯闯柴火鸡，其中3家是在2024年9月之后开出的。

企查查数据显露，2014世界柴火鸡现有企业唯有240多家，到了2024年，企业存量飙升至4950余家，现有企业数目增长20倍多余。

柴火鸡品牌开疆拓境的同期，酬酢媒体上，柴火鸡的商讨度也颇高。

抖音上，当今与柴火鸡运筹帷幄的话题视频播放量已超41亿次。不少柴火鸡品牌在抖音上的商讨度也在执续升高。#山城柴火鸡话题的播放量达到了8.8亿次；#御凤甲柴火鸡”话题的播放量则达到3.2亿次；#寒野柴火鸡、#红门柴火鸡等关系话题的播放量也都在千万级别以上。

柴火鸡的“回复”，靠啥？

事实上，早在2014年，柴火鸡曾掀翻过一波创业打卡飞腾。但只是履历一年傍边，柴火鸡热度就有急剧下跌。

近两年，柴火鸡这个品类则又运转振作渴望，罢了“回复”，为什么？红餐网可贵到，背后主要有以下几方面原因。

1、现点现作念，踩中“反预制”风潮

绝大部分柴火鸡店内，门客点单后，作事员便纯熟地开启烹调经过。先倒入食用油，待油热后放入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等佐料煸炒出香味，紧接着，放入大块鸡肉，翻炒至金黄，随后加入土豆、金针菇、娃娃菜、豆腐等万般配菜，再倒入开水或啤酒，充分翻炒均匀，临了还会在铁锅边上贴上玉米锅贴，盖上锅盖焖煮十来分钟，一锅热辣滚热、香气四溢的柴火鸡就簇新出炉了。

△ 图片起头：图虫创意

翻炒过程中的“滋滋”声响，弥散开来的香气，是一种视觉与感觉的双重享受。同期，这种当着门客的面现场炒制的烹调方式，也能让门客们了了地看到每一种簇新食材从入锅到出锅的全过程，食材的簇新度和品性一目了然。

当年两年，焚烧气助燃了川渝砂锅、广式啫啫煲、江西小炒等多个品类的发展，而柴火鸡现场炒制的烹调特色，与这些品类有一样性，即知足了当下耗尽者追求的“反预制”风潮，这亦然柴火鸡能诱骗越来越多耗尽者的困难原因。

2、开启“柴火鸡+”模式，笼罩东谈主群更广

当年，传统柴火鸡多以鸡肉为主，搭配常见的排骨、五花肉等，既缺少革命和互异化，耗尽者尝鲜后也容易审好意思倦怠。

而如今，这批柴火鸡品牌大宗会秉承“柴火鸡+”的模式，通过交融当地特色食材和味型，普及家具价值，知足耗尽者万般化需求。

红门柴火鸡即是典型的例子，品牌在原有菜品基础上勇猛革命，加入团鱼、牛骨头、牛蛙等特色食材，借助柴火鸡特有烹调款式，推出柴火牛鞭团鱼拼鸡、柴火黄鳝拼牛蛙等革命菜品。

还有御凤甲柴火鸡，以柴火鸡+团鱼为主打，提供多种鸡和团鱼采取，还推出川渝特色蒸菜“九碗儿”。

湖北宜昌的那些年・简柴，除了柴火鸡，还有柴火铁锅大鹅、柴火土麻鸭、柴火鱼等柴火灶系列家具，同期，还加多了炕土豆、炒蚕豆米、风溜鲫鱼等数十种农家小炒，进一步丰富了耗尽者的采取。

将柴火鸡与更多食材搭配，同期还提供多种口味采取，这批新兴的柴火鸡门店知足了耗尽者对好意思食万般化的需求，无形中也匡助门店拓宽了我方的客群。

3、营造特有效餐场景，提供热情价值

当今，大多柴火鸡门店都是“以桌为灶”，一口大油锅或铁锅安置在桌子中央，俄顷就能将东谈主带入农家土灶炒菜，充满浓郁焚烧气的用餐氛围中。

可可就告诉红餐网，柴火鸡的焚烧气在城市活命中颠倒难得，给忙活的都市东谈主带来了满满的“轻视感”。“一帮东谈主围坐在汹涌澎拜的铁锅旁，大口吃肉、大快朵颐，能享受到难得的讲理。”

此外，不少柴火鸡门店还在场景营造上不遗余力，力图于将乡野场景搬到城市中心。

像山城柴火鸡，虽地处城市中心区，却通过软装野心，欺骗木桌竹椅等元素，收效营造出仿佛踏进乡野农家乐吃柴火鸡的氛围，让耗尽者千里浸式体验乡村焚烧气味。

御凤甲柴火鸡则打造了小院店、庭院店、庄园店等多种乡土风情门店作风。以庭院店为例，店内使用土灶，又用土砖铺设了墙面、大地，搭配低矮长板凳与质朴木桌。还有颇具年代感的木锅盖，挂在屋檐下和墙壁上的金黄饱胀的玉米串……每一处细节、躲藏都散漫着浓郁乡村气味。门客身处其中，仿佛穿越到古朴乡村落园，远离城市喧嚣，感受久违的宁静与讲理，是收缩身心的好去向。

△图片起头：环球点评

成果和体验的均衡，

仍是待解难题

如今，柴火鸡凭借其特有的烹调方式、浓郁的焚烧气以及多元的家具搭配，诱骗了繁密耗尽者的眼神。但该品类能否实在走向世界，就怕还存在许多未知。

此前，江川区聚缘农庄雇主陈瑜在接受云南网采访时曾示意，柴火鸡的选材至关困难。“鸡龄过小，炒出的肉软烂不香； 鸡龄太大，肉质又太老难以咀嚼。 对鸡龄和衍生方式严格条件，才气保证柴火鸡水灵又有嚼劲的口感。 ”

但内容中，柴火鸡店还多是单店或小鸿沟的连锁品牌，他们在鸡肉食材的采取上莫得很严格的模范和强化的意志，从而导致出品不够显露。在环球点评上，也有不少耗尽者吐槽柴火鸡鸡肉柴、食材不够簇新等。

而一些仍是开出了百余家门店的品牌天然能作念到高品性选材，保险食材品性和食物安全，获取了精粹口碑，但在焚烧气与模范化出餐之间还难以找到均衡点。

不行否定，现炒现制的柴火鸡，能为耗尽者带来特有的用餐体验，焚烧气足够，但恭候技巧较长、翻台率不高亦然不争的事实，这会径直辨认品牌的鸿沟化发展。

是以，说到底，柴火鸡是否会成为2025年的餐饮爆款？能否进一步扩高阵容？还有待进一步不雅察。

正如强哥聊餐饮主持东谈主李强所言，餐饮品类的流行亦然一个循环，在脚下的市集环境中，耗尽者，尤其是一线城市耗尽者关于焚烧气、反预制的需求仍然存在，柴火鸡手脚焚烧气和体验感兼具的特色餐饮，阶段性的契机一定是存在的，但至于热度能执续多久，当今仍充满不祥情趣。

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